Bunga Rampai

48 tahun yang lalu
Rumah sakit Cikini Jakarta
Bayi mungil seberat 2200 gr telah lahir
terlalu mungil, hingga harus masuk inkubator

48 tahun kemudian......
walau telah menjadi manusia seutuhnya
tapi tenyata tetap mungil
diantara kedua jagoanku
yang selalu menjaga dan mengasihiku.

Kuhadiahkan hidupku .....
bagi buah hatiku yang tersayang
tak ada lagi yang terindah buatku
bila melihatmu bahagia....

Kubaktikan hidupku
bagi belahan hatiku yang tercinta
yang selalu menyayangiku
dalam setiap nafasmu....

Dua lelaki dalam hidupku
yang menginspirasikanku,yang memotifasikanku
untuk membuat hidup lebih berarti
untuk membuat cerita yang indah

Terima kasih dua lelakiku,
karena kalian,
hidup ini menjadi,
penuh warna, penuh cerita
dalam suka, duka dan bahagia
yang kita lalui bersama.

semoga bahagia yang kita lalui
tertoreh dalam tinta emas
dalam buku kehidupan kita......

Minggu ke 4, September 2006

Bitterballen Daging Sapi.

Kali ini bikin bitterballen sapi karena yang lalu sudah ayam, kayaknya saya lebih suka yang ayam...tapi terserah sih...

Ingredients:
100 gr margarine
100 butter
150 gr bawang bombay, potong kotak2 kecil
300 gr terigu
400 ml susu evaporated ( pas sekaleng)
150 - 200 cc air
500 gr daging giling/mince meat/ mince chicken juga bisa, malah ada yang bikin ayam ditambah udang juga.
2 sdm bubuk kaldu daging
garam, pala bubuk, merica, gula pasir, sesuai selera

untuk bagian luarnya :
200 gr tepung roti
150 cc putih telur, tambah 1 telor utuh, kocok sebentar
minyak goreng secukupnya


Directions:
Masak daging cincang di pan, beri air sedikit (kurleb 1/4 cup), kaldu bubuk, gula garam merica dan pala, masak hingga air habis dan mengering. Gunanya dikasih air dikit biar dagingnya rada empuk, biar gak keras2 amat kalau langsung ditumis.
sisihkan.
Campurkan air dengan susu.
Lelehkan margarine dan butter, tumis bawang bombay hingga kuning dan harum.Kecilkan api sedikit, masukkan terigunya aduk cepat dan rata, kemudian masukkan campuran air dengan susu, sedikit2 sambil terus diaduk, sampai kalis.
Tambahkan garam, merica, pala dan gula, masukkan juga daging gilingnya. Aduk rata, angkat dari api, dinginkan.
Buat bulatan sesuai selera, kerjakan habis, lalu celupkan pada telur lalu gulingkan pada tepung roti.Sisihkan kerjakan hingga selesai.
Kemudian celup pada telur putih, gulingkan kembali pada tepung roti
Goreng hingga kuning kecoklatan, dalam minyak yang cukup panas dan banyak/ terendam semua.
( jangan menggoreng sekaligus terlalu banyak, atau dalam minyak yang kurang panas, bisa pecah kulitnya).

Saus Mustard :
Cairkan 1 sdm butter, 1 sdm minyak, masukkan 2 sdm terigu, aduk sampai rata.
Tuang 100 cc susu evap dan 100 cc air, sedikit demi sedikit sambil terus di aduk.
Masukkan 2 sdm mustard pasta, saya pake yang French's Classic Yellow Mustard.
1 sdm gula pasir dan garam secukupnya. Masaksampai adonan sudah mulai meletup letup, angkat dari api, tutup dengan plastik tepat diatas sausnya/nempel, agar bila sausnya dingin, tidak berlangit langit.

Sus Ragout Keju

Selain diisi ragout juga ditambahkan porcessed cream cheese/ keju krim yang berbentuk kotak, dibagi menjadi 4.

Ingredients:
Kulit Sus :
200 gr terigu
190 gr margarine
400 cc air
1 sdt garam (terutama bila margarinenya gak asin)
6 telur
1 sdt baking powder

Ragout Ayam :
1 sdm butter
100 cc minyak goreng
1 bawang bombay, potong kotak kecil2.
100 gr terigu
200 cc kaldu ayam/air
200 cc susu evaporated kalau gak ada pake coffeecream/koffiemelk 100 cc tambah air 100cc
100 gr jamur kancing kalengan
2 dada ayam rebus , suwir2 dan potong kotak2.
5 buah sosis potong kotak2
2 buah wortel serut kasar
10 batang daun seledri kecil
terigu bila kurang kental
merica, pala, gula dan garam

8 buah keju Kiri (processed cream cheese), kalau gak ada, bisa dipakai cream cheese spread. Lihat disini.

Directions:
Sus :
Didihkan garam, margarine dengan air, masukan terigu, kecilkan api aduk rata sampai kalis.
Selagi panas mixer adonan, masukkan satu persatu masukkan telor, sambil dimixer terus. Begitu adonan sudah kalis kembali masukkan baking powder, langsung hangat2 dispuit ke loyang yang sudah dioles minyak atau margarine tipis2.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 10 menit dengan api 200 derajat C atau 400 F selama 20 sampai 30 menit.
Atau oven susnya sampai kecoklatan/golden brown.
Kalau ingin susnya crispy, biarkan sus diluar sampai dingin, kalau ingin susnya lembut, ketika sus mulai hangat, masukkan dalam wadah tertutup hingga susnya dingin atau beberapa jam maka sus akan lembut, lebih baik lagi sampai 6 jam.

Ragout :
Panaskan minyak dengan butter, masukkan bawang bombay, tumis hingga berwarna bening, masukkan terigu aduk2 sebentar lalu masukkan kaldu ayam 200 cc, masukkan susunya aduk hingga rata tidak ada yang menggumpal, masukkan juga wortel, sosis dan jamur . Masak hingga semua bahan matang, beri gula, garam, merica dan pala. Sesuaikan rasa nya harus ada manis dan agak asin, jangan pas betul asinnya, kurangi sedikit, karena nanti ada asin dari kejunyanya.
Aduk hingga rata, angkat dari api. Kalau kurang kental bisa ditambahkan terigu, masak hingga terigu matang. Panas2 masukkan daun seledrinya, aduk rata. dinginkan dalam suhu ruang.

Sus dipotong tengahnya, bagian atas beri keju kiri 1/4 bagian dari keju yang sudah dibelah 4, atau bila pake spreadable cheese olesi keju dibagian dalam sus kemudian isikan ragout secukupnya.
Tutup kembali sus maka sus siap dihidangkan

Udang Asem Manis

Hidangan ini simple aja tapi kadang saya bikin suka kurang pas terutama saus asem manisnya. Biasanya kalau bikin saus asem manis selalu pake kanji kali ini diganti dengan terigu, ternyata hasilnya lebih oke.

Ingredients:
1 kg Udang besar
1 buah jeruk nipis
1 bungkus kaldu instant bubuk
1 telor
tepung terigu/ plain flour
1 sdm bawang putih cincang halus

sausnya :
1 sdm bawang putih cincang
1 buah bombay iris melintang
1 wortel iris korek api
1/4 cup pasta tomat
1 sdm terigu
1 sdm black beans sauce, jika suka
2 sdm minyak goreng
500 kaldu ayam/air
gula, garam dan cuka kalau kurang kecut.

Directions:
Kupas udang sisakan buntutnya, belah punggungnya buang kotorannya, cuci dan beri air jeruk lime/nipis, biarkan 15 menit. Cuci kembali hingga bener2 bersih (airnya bening) lalu peras hingga airnya habis.
Campur bawang putih cincang halus, merica dan kaldu bubuk dengan putih telur, kalau gak ada bisa telur utuh saja, masukkan udangnya biarkan dalam lemari es sekurang kurangnya 1 jam.
Ambil tepung terigu yang agak banyak dibaskom, masukkan udang, balur sampai rata dan diamkan, 15 menit, lalu ulangi kembali balur dengan tepung, tiriskan dengan saringan kasar agar sisa terigu turun baru goreng dalam minyak banyak dan panas.
Gunanya dibalur 2 kali agar terigunya banyak yang nempel di udangnya tanpa terigunya harus diberi air.

Sausnya:
Tumis bawang putih dengan bombay sampai layu dengan minyak, lalu masukkan tepung terigu, aduk2 rata sampai matang terigunya lalu masukkan airnya, aduk sampai tercampur rata, kalau masih terlalu kental bisa dikasih air lagi. Tergantung selera.
Masukkan wortel, pasta tomat, black bean sauce, gula, garam dan cuka bila kurang kecut.
Harus berani ngasih gula, garam nya dan seimbang rasanya juga antara kecutnya.
Beri merica sedikit jika suka atau bila ingin pedas bisa dimasukkan chili sauce 1 sdm.

Cap Cay Kuah

Cap Cay kuah tuh selalu menarik selain kuahnya gurih juga enak karena banyak sayurannya dan isinya, all in one.

Bahan :

1 buah wortel iris serong
100 gr sawi putih potong
150 gr bunga kol, potong2
100 gr sawi ijo, potong2
100 gr utren/jagung muda, iris serong.
100 gr jamur kancing segar
2 batang daun bawang iris memanjang
1 buah bombay iris memanjang
4 siung bawang putih dicincang kasar
5 buah baso iris melebar
5 buah baso ikan iris juga melebar
2 buah ati, rebus sebentar dengan jahe potong 2
2 buah ampla, rebus dengan jahe sampai empuk, potong 4.
10 ekor udang besar, kupas, buang kotorannya dan potong 2.
250 gr daging ayam dada/paha, tergantung selera, potong kotak2.

Sausnya :
1 sdm kecap ikan
1 sdm saus tirem
2 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
1 sdm ang ciu bila suka

2 sdm maizena
3 sdm air

500 cc kaldu ayam.
gula secukupnya penganti vetsin
garam jika kurang asin
merica.

3 sdm minyak ayam untuk menumis, kalau gak ada bisa minyak biasa.

cara membuatnya :

Panaskan minyak lalu masukkan yamnya, tumis sampai ayam berubah warna masukkan saus2nya kecuali minyak wijen. Masak hingga semua bahan campur kemudian masukkan rempela, ati, baso ikan dan sapi dan udangnya aduk sebentar kemudian masukkan kaldu ayamnya dan wortelnya.
Tutup wajan sampai mendidih, lalu masukkan berturut2 sayurannya, jagung utren, bunga kol, sawi putih, sawi ijo dan daun bawangnya.
Tutup sebentar hingga semua sayuran layu masukkan campuran maizena, cicipi dulu lalu tambahkan gula, garam bila kurang asin dan merica.
Terakhir masukkan minyak wijennya , matikan api, angkat dan sajikan.

Lotek Sunda

Lotek sebetulnya pake air asem cuman karena lagi keranjingan ama jeruk limo jadi deh dicampur juga jeruk limo.
Sayuran yang harus ada ya labu siem. Meski gak pake tahu atau tempe, hanya sayuran saja, cukup lumayan udah.
Harusnya pake krupuk juga tapi maklum aku kurang suka krupuk ya skip aja.

Ingredients:
sayurannya dan pelengkapnya:
labu siam potong memanjang
kacang panjang potong panjang2
kol iris panjang
tahu dan tempe goreng (kalau ada)
telur rebus
kentang rebus
kangkung disiangi
toge

bumbu kacangnya :
150 gr kacang tanah digoreng
2 cabe rawit
2 cabe merah
1 buah kentang rebus yang kecil untuk mengentalkan kuahnya.
se jempol kencur
1 siung bawang putih yang udah digoreng sebentar
1 sdm air asam
1 buah jeruk limo peras airnya, kulitnya rendam dalam air hangat , untuk mengencerkan bumbu kacangnya.
gula merah dan garam

untuk taburan :
1 sdm bawang merah goreng
krupuk

Directions:
rebus semua sayuran.

uleg halus semua bumbu, kalau saya semua nya di FP aja, beres dalam sekejap, kasih air asem dan air jeruk limo kalau kurang encer diencerkan dengan air perendam kulit jeruk limo.
Cicipi, sesuaikan rasa asem manis dan asinnya.
Taburi bawang goreng dan krupuk, sajikan dengan lontong atau nasi putih.

Blueberry Pudding

Bahan :
3 bungkus agar2 plain/netral/putih
1 sdm maizena dicairkan dengan 2 sdm air
1500 cc air
400 gr yoghurt
1/2 botol sele blueberry
300 gr gula pasir

custard vla

Cara :
masak agar2 , gula, larutan maizena dengan air aduk2 hingga mendidih.Angkat.
blender atau saring yoghurt lalu masukkan kelarutan agar2nya. aduk rata masukkan juga sele blueberrynya.
Tuang kedalam cetakan agar2 , dinginkan.

Hidangkan dengan vla.

Tip : dikasih maizena sedikit biar yoghurtnya gak mudah pecah/stabil gak berindilan... (bahasa apa ya ini)
Kalau puddingnya kurang oke warnanya bisa dikasih pewarna merah sedikit.

Minggu ke 3, September 2006

Kue Kering Strawberry

Ingredients:
200 butter
200 gr margarine
500 gr terigu
4 kuning telur
1 sdm pasta strawberry
1/2 sdt pewarna merah bubuk
200 gr gula halus
200 gr kacang mete disangrai lalu hancurkan tetapi tidak terlalu halus
100 gr coklat strawberry flavour parut dengan parutan keju
1 sdt soda kue
1 sdt baking powder
2 sdm tang rasa strawberry

Directions:
Panaskan oven selama 15 menit sebelum kue masuk dalam oven.
Kocok mentega dengan margarine dengan gula halus dan kuning telur asal campur semua bahan.
ayak terigu dengan tang bubuk, garam, soda kue dan baking powder lalu campurkan coklat parut dengan kacang.
Aduk hingga rata, masukkan lemari es sebentar bila terlalu lembek.
Giling setebal kira2 1/2 cm dan cetak dengan cookie cutter lalu atur dalam loyang yang sudah dialasi kertas minyak/kertas roti.
oven dalam suhu 150 derajat sampai matang atau kira2 30 menit.

Pandan Cookies

Ingredients:
200 butter
200 gr margarine
500 gr terigu
4 kuning telur
1 sdm pasta pandan
1/2 sdt pewarna hijau bubuk
200 gr gula halus
200 gr kacang mete disangrai lalu hancurkan tetapi tidak terlalu halus
100 gr coklat pandan flavour parut dengan parutan keju
1 sdt soda kue
1 sdt baking powder
1/8 sdt garam halus
50 gr santan bubuk

Directions:
Panaskan oven selama 15 menit sebelum kue masuk dalam oven.
Kocok mentega dengan margarine dengan gula halus dan kuning telur asal campur semua bahan.
ayak terigu dengan santan bubuk, garam, soda kue dan baking powder lalu campurkan coklat parut dengan kacang.
Aduk hingga rata, masukkan lemari es sebentar bila terlalu lembek.
Giling setebal kira2 1/2 cm dan cetak dengan cookie cutter lalu atur dalam loyang yang sudah dialasi kertas minyak/kertas roti.
oven dalam suhu 150 derajat sampai matang atau kira2 30 menit.

Tip: lebih baik menggunakan kertas roti yang tanpa diolesi mentega untuk membakar kue kering, selain mencegah mudah gosong, juga gak usah bolak balik mengolesi dengan mentega loyangnya.

Mangut Tuna Asap

Dapat juga digunakan ikan asap lainnya, seperti Ikan Pari atau ikan Tongkol.

Ingredients:
1/2 kg ikan asap/ smoked tuna
3 cabe ijo dipotong serong
1 tomat potong sesuai selera
10 lonjor kacang panjang potong sesuai selera

bumbu yang dihaluskan :
10 bawang merah,
4 siung bawang putih
2 cm kencur
1 cm jahe ( saya takut amis jadi pake jahe, resep asli engga pake)
1 sdm cabe halus

500 cc santan kental
rempah daun : 2 cm laos, 2 lembar salam, 3 lembar daun jeruk, 1 batang sere
( resep ada yang gak pake daun jeruk dan sere tpi saya kalau masak ikan serem amis jadi pakein aja, juga karena gak pake kemangi kalau pake kemangi sere ama daun jeruk gak usah dipakein gak apa2)
gula merah dan garam


Directions:
Panggang ikan dalam pan dadaran sebentar asal agak garing sisi luarnya. Sisihkan.
Tumis bumbu halus, sampai harum , masukkan rempah daun, santan dan gula garam, setelah semua bahan tercampur dan matang masukkan ikannya dan juga cabe ijo, tomat, kacang panjangnya.
Masak dengan api kecil sampai berminyak, angkat dan sajikan dengan nasi anget.

Soto Mie

Ingredients:
1 kg daging sengkel/kisi/schank, potong kotak2 kecil
direbus sampai empuk
dengan bumbu halus :
3 cm jahe
1 cm kunir
5 butir kemiri
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdm merica

dan bumbu utuh : 2 cm laos digeprak dan 3 lembar daun salam.
gula pasir 1/2 sdm dan garam secukupnya.

Risol bihun :
20 lembar kulit risol besar siap pakai
1 bungkus bihun 200 gr, seduh dalam air panas sampai lemas.
1 sdm bawang putih cincang
1 sdm bawang merah iris
1 sdm daun bawang iris halus
1 bungkus royco/kaldu bubuk
merica secukupnya.

Pelengkap lainnya :
mie kering yang sudah diseduh
kol iris halus
tomat potong sesuai selera
jeruk limo.
kecap manis jika suka

untuk taburan :
daun bawang iris halus
bawang goreng
bawang putih goreng yang sudah dihaluskan
daun seledri ( jika suka)

Directions:
Risol :
Tumis bawang merah dan putih, lalu masukkan bihunnya tambahkan kaldu bubuk dan merica, aduk rata sampai bihun matang, masukkan daun bawang lalu angkat dinginkan.
Kalau bihun sudah dingin, bungkus dalam kulit risol atau kulit lumpia, lalu goreng hingga matang kecoklatan.

Bila daging sudah empuk maka, siap dihidangkan.

tata pada piring:
mie, kol, tomat, lalu beri perasan air jeruk limo lalu tata risolnya yang sudah dipotong dan taburannya.
siramkan kuah soto beserta dagingnya. Kalau suka bisa ditambahkan kecap manis sedikit.
Sajikan panas2 dengan sambel rawit.

Racikan Selad Solo

Ingredients:
Semur daging :
2 kg daging jadi 40 potong ( dipakai daging kisi = sengkel= schank)
( dipilih daging ini karena tidak berlemak dan mudah empuk dan masih ada tekstur otot lunaknya)
100 gr bawang merah diiris tipis melebar
2 buah tomat potong 8
2 buah cengkeh
1 cm kayu manis
1/2 butir pala
merica halus, garam
kecap manis secukupnya

bumbu yang dihaluskan :
1 cm jahe
1 sdm bawang goreng
4 siung bawang putih

Mayonaise Jawa:
2 sdm mayonaise botolan
1 sdm mustard
gula, garam, cuka bila kurang kecut
merica dan pala bubuk
100 gr kentang direbus
2 sdm butter dicairkan
1/4 cup air panas
10 buah telor rebus ( boleh dikurangi kalau gak mau banyak2 telornya, cuma memang sedep kalau telornya banyak)

Pelengkap hidangan :
kentang potong memanjang seperti untuk kentang goreng, rendam dalam air garam sebentar lalu goreng sampai matang kecoklatan.
selada bokor, cuci dan keringkan
tomat dan timun potong sesuai selera
wortel potong memanjang
buncis potong 3 cm

buncis dan wortel direbus dengan gula dan garam sedikit biar gak hambar.

Directions:
Semur Daging :
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan masukkan bumbu lainnya semuanya dan masukan daging yang sudah dipotong melebar, tumis hingga berubah warna lalu masukan air kira2 2 liter, didihkan dan kecilkan api tapi tetap mendidih, masak sampai empuk.
Semur ini sebaiknya banyak kuahnya. ( Tambahkan air panas bila menyusut dan belum empuk)

Mayonaise Jawa:
pisahkan kuning dan putihnya telur rebus, yang putihnya potong kecil2.
haluskan kuning telur dengan kentang rebus, beri air panas dan mentega cair, aduk rata masukkan gula, garam, merica dan pala. aduk sampai rata lalu masukkan mustard dan mayo botolan, aduk rata. cicipi bila kurang kecut tambahkan cuka. Campurkan rata potongan putih telurnya pada dressing ini.
Hasil akhir dressing ini agak kental, rasa asem manis asinnya harus berani.

Penyajian :
Atur sayuran rebus, tomat, timun, selada dan kentang sedemikan rupa,atur juga 2 potong daging lalu siramkan kuah semur dan terakhir topping mayonaise nya.

Telur Pindang

Kalau lagi ngupas bawang merah jangan dibuang kulitnya , bisa dibikin telur pindang, keringkan saja kulitnya lipat dalam koran lalu bisa disimpan lama, kalau mau lebih lama lagi ya masuk freezer.
Tapi kalau mau hitam sekali kasih aja 1 sdm teh tubruk jadinya lebih hitam, juga lebih sedep.


Ingredients:
12 telur
kulit bawang merah
1 sdm teh tubruk/ bubuk teh
1/2 sdm kunir bubuk
2 sdm garam
sere dimemarkan
3 lembar daun salam


Directions:
godog telur matang, lalu pecahkan hati2 agar tidak mengelupas.
dalam panci atur semua bahan diatas, taruh telur diatasnya kasih air secukupnya masak sampai telur menguning.
angkat dan tiriskan sambil dicuci agar semua kulit bawang dan tehnya tidak lagi nempel.
kalau mau bagus pake telur yang warnanya coklat.
saya lupa beli telur yang coklat kulitnya jadinya ya pucet gini tapi dalamnya sih udah merah....

Kalau telurnya setelah dipindang mau dimasak lagi garamnya 1 sdm aja, tapi kalau mau dimakan gitu aja ya dikasih garam 2 sdm biar telurnya gak anyep...
kenapa banyak sekali garamnya ? lha kan airnya tuh telur banyak karena semua telur harus tercelup, jaga jangan sampai airnya terlalu sedikit dan air gak semua terendam.

minggu ke 2, September 2006

Es Campur Jelly

Ingredients:
3 bungkus nutrijell netral
100 gr tang rasa lemon (tang / nutrisari =serbuk sari buah)
100 gr tang rasa mangga
100 gr tang rasa strawberry
100 gr kelengkeng hitam

1 kaleng water chestnut potong kotak2
sirup strawberry

kalau gak ada kelengkeng hitam bisa diganti longan kaleng aja....

Directions:
satu persatu jelly dibuat, untuk 3 bungkus jelly digunakan air 2300 cc air.
campur semua jelly dengan air lalu masak hingga mendidih, angkat dari api, diamkan 3 menit.
Bagi 3 jelly lalu beri tang, disetiap bagian, aduk sampai tang larut
cetak sendiri2/ditempat terpisah.
masak kelengkeng hitam seperti pada cara ( pls klik kelengkeng hitam diatas)
Atur dalam gelas jelly yang sudah dipotong julienne, beri kelengkeng hitam tuang sirup merah/sirop strawberry, beri es, sajikan dingin2....

Sop Kikil

Bahan :
1 kaki sapi rebus sampai mendidih 15 menit lalu buang airnya , beri air kembali lalu masukkan jahe sejempol, masak sampai kikil empuk.
Angkat kikil dan potong kotak2 sisihkan

2 batang wortel potong kotak2
2 buah kentang potong kotak2
200 gr buncis potong kotak2
200 gr selderi besar potong juga kotak2.
2 buah tomat potong kotak2.
1 sdm bumbu dasar putih
2 butir cengkeh
1 cm kayu manis
merica dan pala
gula 1/2 sdm
1 sdm garam ( kurang lebih)
1/2 sdm bawang putih matang halus

pelengkap :
2 batang daun bawang iris halus
2 batang seledri iris halus
2 buah tomat potong 8
2 sdm bawang goreng

Caranya :
Ukur kaldu 2000 cc kalau kurang bisa ditambahkan air.
Masak kaldu tadi dan masukkan bumbu dasar, cengkeh, kayumanis, gula garam, merica dan pala. Didihkan lalu masukkan sayurannya.
Setelah sayuran empuk masukkan kikilnya, didihkan, angkat dan sebelum disajikan taburi dengan pelengkapnya.

Disajikan panas dengan sambal rawit.

Semur Tahu

Ingredients:
2 buah tahu potong melebar tebal, goreng sampai matang dan agak kering.
5 bawang merah iris tipis melebar
2 siung bawang putih iris tipis melebar
1 bawang besar potong memanjang
1 cm jahe
2 tomat : 1 buah dibelah 8
kecap manis
merica, garam, kecap manis

Directions:
haluskan bawang besar, jahe dan tomat 1 buah.
Tumis bawang merah dan bawang putih, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan tomatnya, tumis sampai tomat layu masukkan kecap biarkan mendidih.
Tuangkan air 500 cc atau jika suka bisa dipakai kaldu.
Tambahkan garam dan merica, sesuaikan rasa.
Masukkan tahunya dan masak hingga tahu agak mengembang, angkat dan sajikan dengan nasi hangat atau juga lontong sayur.

Nasi Goreng Oyster Sauce

Ayam Jamur

1/4 kg daging Ayam paha potong kotak2 agak kecil
1 kaleng jamur iris
2 sdm bawang putih cincang halus ( agak banyak karena untuk nasgor)
1 buah bawang bombay atau bawang besar potong kotak2 kecil
1 sdm kecap ikan
1 sdm oyster sauce
1/4 sdm minyak wijen
1 sdm kecap asin light
gula garam secukup rasa, kalau2 kurang asin dan gula untuk penyedap saja.

Tumis bawang putih dengan bawang bombay , masukkan ayamnya, masukkan kecap2nya., tumis sampai matang, baru masukkan jamurnya, tumis lagi sampai kering baru masukkan minyak wijen aduk sebentar dan sisihkan.

Nasi gorengnya :

potong daun prei agak kasar.
6 piring nasi, kalau ada nasi pera atau nasi basmati

Masukkan kedalam wajan panas tumisan ayamnya tadi, lalu masukkan nasinya, aduk2, tambahkan minyak bila kurang dan juga oyster saucenya, kira2 3 sdm, atau sampai agak coklat nasinya.
Aduk2 nasi dengan api besar sampai semua tercampur betul, lalu masukkan daun prei nya, aduk sebentar, angkat an sajikan hangat2.

Pelengkap :
Dadar
Salsa

Ayam Sambel Ijo

gampang banget bikin ini dan hasilnya lumayan yummy, cabe ijo dengan paduan rasa daun jeruk dan sere yang lumayan kerasa.
Asalnya sih pengen yang pedes, tapi bosen makan cabe merah, sekarang bikin pake cabe ijo aja deh. Ayam cabe ijo ini lebih mirip belado cabe ijo, hanya diberi rempah daun saja.


Ingredients:
1/2 kg paha bawah/drumstick
1/4 kg cabe ijo
1 jeruk nipis peras
2 tomat ijo
100 gr bawang merah
1/2 sdm bawang putih halus
4 lembar daun jeruk
2 batang sere
garam dan gula secukup rasa.

Directions:
ayam cuci dengan cuka, lalu beri garam secukupnya dan bawang putih halus, diamkan sebentar lalu goreng sampai matang.

cabe ijo potong kasar, biarkan bawang merah utuh.
tumis cabe ijo dan bawang merah dengan minyak kurleb 3 sdm, masukkan air jeruk nipisnya, tumis sampai layu. Dinginkan.

Giling kasar campuran diatas, lalu tumis lagi dengan dimasukkan tomat yang sudah dipotong kasar. masukkan bumbu daunnya, beri garam secukupnya dan gula sedikit.
masak sampai berminyak lalu masukkan ayamnya, aduk rata, angkat dan sajikan panas2 dengan nasi putih.
Rahasia masak cabe ijo ini , cabenya betul2 sudah agak kering, gak benyek karena air dari tomat dan cabe ijonya sendiri, harus betul2 sampai berminyak sambal ijonya baru sedep, dan rasa sudah menyatu juga langunya cabe ijo sudah hilang.

Minggu ke1, September 2006

menu ringan semua diposting bulan ini, dari temannya lontong sampai mie dan isi2nya.

Cuan Kie

Kalau di Bandung kan beken banget nama cuan kie ini, isinya kayak siomay kuah gitu, kali mirip juga ama bakwan malang.
Tapi apalah nama, pokoknya kali ini memang week end yang rajin bikin ginian....
hasilnya lumayan teler kekenyangan.

Isi piring : pangsit goreng, siomay goreng, pangsit basah, siomay basah, tahu isi dan baso.
pelengkap : mie dan kuahnya.
(gak pake mie juga gpp)


bahan :
1/2 kg daging ayam giling
1/2 udang kupas, haluskan
1 kaleng jamur potong kecil2 kotak
1/2 cup daun bawang iris halus

2 sdm bawang putih
2 sdm minyak wijen
1 sdm arak masak kalau suka kalau engga juga gpp
50 cc putih telur
5 sdm kanji
gula sedikit untuk penyedap
garam secukup rasa
merica

tahu digoreng setengah matang
kulit pangsit
baso
kuah kaldu
daun bawang diiris halus untuk taburan kuahnya.

caranya :
campurkan semua bahan, lalu bentuk dalam bentuk siomay, masukkan juga dalam tahunya, juga untuk isi pangsit.

pangsit yang digoreng dapat langsung di goreng, siomay dikukus juga tahunya.
Untuk pangsit basah, kukus tetapi dandang olesi minyak, juga jika ingin ditumpuk ngukus pangsitnya, olesi dulu tipis2 dengan minyak lalu dikukus.
siomay gorengnya, diambil dari siomay yang sudah dikukus, goreng dalam api sedang supaya garing.

Hidangkan dengan kuahnya dan mie.

Yamien Pangsit Baso ala Bandung

Bedanya dengan mie ayam , yamien ini taburan mienya berwarna putih, dan aslinya sih gak pake jamur. Hanya pelengkapnya seperti baso atau pangsit sama saja bisa ditambahkan.
yamien ada 2 macam ada yang manis ada yang asin, tapi saya lebih suka yang manis.

bumbu mienya :
2 sdm minyak ayam
2 sdm minyak sayur
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
sejumput merica bubuk.
(campur semua bahan ini sishkan.)

1 bungkus mie kering
1 sdm seledri cincang

seduh mie sampai matang, lalu tiriskan, masukkan pada bumbu mienya aduk rata, sampai semua bahan tercampur rata, tambahkan daun seledri aduk rata, sisihkan.

1000 cc kaldu Ayam, didihkan
masukkan baso atau pangsit, sesuai selera.

Taburan ayamnya.
1/2 kg dada ayam, cuci dengan jeruk nipis lalu tiriskan.
beri garam, merica dan minyak wijen, diamkan sejenak.

Siapkan wadah untuk mengukus beri 2 iris jahe, taruh ayam diatasnya, dan kukus hingga matang dan hampir empuk. Angkat.
Dingin kan ayam , suwir2 dan potong kotak2.

Tumis bawang putih cincang 1 sdm, 1 buah bawang bombay, dengan minyak ayam , kira 2 sdm sampai harum, masukkan jamur dan ayamnya, beri kaldu instant aduk hingga jamur matang dan semua bumbu meresap pada ayam, angkat, sisihkan.

Sisa kaldu pada kukusan bisa dibuat untuk kaldu mienya dengan dicairkan/ditambah air secukupnya.


Juga seduh sayuran yang disukai untuk pelengkap mie, bisa sawi ijo atau pakchoy.

Aturkan bahan2 dipiring saji:

mie, sayur, ayam jamur, baso atau pangsit.
siapkan kuah ayam/daging dimangkok terpisah.

Pangsit Goreng isi ayam jamur

Kali ini pangsit gorengnya isi ayam jamur, bukan lazimnya isi udang dan ayam, ternyata lumayan juga cukup enak.

Ingredients:
1/2 kg kulit pangsit
1/2 kg daging ayam giling
1 kaleng jamur kancing potong dadu kecil2
1 sdm bawang putih cincang
3 batang daun bawang iris halus
1 sdm minyak wijen
1 sdm light soya sauce
1 buah telur
2 sdm kanji
garam gula merica secukup rasa.

Directions:
campur semua bahan dan isikan pada kulit pangsit
di rekatkan dengan campuran terigu dan air, aduk rata, agak kental.
goreng dalam minyak banyak dengan api sedang agar isi pangsitnya matang.

Sausnya :
1/2 sdm bawang putih cincang
1 sdm minyak
500 cc kaldu ayam
1/2 sdm hoisin sauce
1/2 sdm black bean sauce
2 sdm chili sauce botolan
1/2 cup saus tomat
1 sdm maizena dicairkan dengan 2 sdm air.
1 sdm gula pasir
Tumis bawang putih dengan minyak sebentar, lalu tuangkan kaldu, didihkan, masukkan semua saus2nya, aduk hingga mendidih.
Masukkan larutan maizena didihkan lagi , angkat.
Sajikan dengan pangsitnya.

Saus ini enak juga buat lumpia, dan siomay goreng.

Sambel Goreng Pepaya Muda

Sebagai pengganti labu siem, pepaya muda memang lumayan enak, bisa dimakan dengan nasi tapi paling oke dipadu dengan lontong sebagi lontong sayur.


Bahan :
1 pepaya muda iris halus2 memanjang
50 gr kacang tholo rendam air panas, lalu godog sampe hampir empuk
1 sdm bumbu kuning
1/2 sdm bawang putih goreng halus
1/2 sdm cabe halus
3 sdm santan bubuk (bisa juga santan biasa secukupnya)
500 cc kaldu ayam
2 cm laos dimemarkan
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1/2 sdm gula merah
garam secukupnya


Caranya :

Tumis bumbu kuning dengan minyak sedikit, lalu masukkan cabe halus tumis sebentar, masukkan kaldu dan santan bubuk/santan cair, laos, daun jeruk, gula merah dan garam. Didihkan.
Masukkan kacang tholonya, masak sampai empuk lalu masukkan pepaya mudanya, masak asal mendidih saja, biar pepayanya masih crunchy.
Sajikan dengan lontong.

Rujak Petis

sayurannya :
toge
kacang panjang
kangkung
Semua sayurannya direbus.
timun potong tipis
tahu potong sesuai selera
mangga muda potong kecil2
bengkuang ( harusnya sih tapi gak ada, tapi diganti mangga muda aja...)

Bumbunya :
bawang putih goreng
gula merah
kacang tanah goreng
cabe merah
cabe rawit
petis
air sedikit
garam

haluskan bahan ini, campurkan bumbu dengan sayuran sajikan dengan krupuk udang....
walahay..nikmatnya dimakan sama lontong.